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啤酒設備釀制的啤酒風味形成的主要因素有哪些?

  • 分類:行業新聞
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-09-15 17:04
  • 訪問量:0

【概要描述】啤酒設備釀制的啤酒風味形成的主要因素有哪些?啤酒是一種風味獨特的酒類,不同種類的啤酒的風味與很多因素有關,今天小編就和您具體介紹一下啤酒設備釀制的啤酒風味形成的主要因素,讓您更加了解啤酒味道的成因。

啤酒設備釀制的啤酒風味形成的主要因素有哪些?

【概要描述】啤酒設備釀制的啤酒風味形成的主要因素有哪些?啤酒是一種風味獨特的酒類,不同種類的啤酒的風味與很多因素有關,今天小編就和您具體介紹一下啤酒設備釀制的啤酒風味形成的主要因素,讓您更加了解啤酒味道的成因。

  • 分類:行業新聞
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  • 發布時間:2020-09-15 17:04
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啤酒設備釀制的啤酒風味形成的主要因素有哪些?

  啤酒設備釀制的啤酒風味形成的主要因素有哪些?啤酒是一種風味獨特的酒類,不同種類的啤酒的風味與很多因素有關,今天小編就和您具體介紹一下啤酒設備釀制的啤酒風味形成的主要因素,讓您更加了解啤酒味道的成因。

  1、原料。不同的原料及其在啤酒生產中的配比將是影響風味成分的重要因素之一。例如從麥芽本身就能檢測出上百種芳香成分,它們多半是在麥芽制造過程中產生。例如:寡糖蛋白分解物、多酚、類黑素、硫化物、脂肪酸等。因而,制麥工藝及其控制就顯得十分重要。

  2、酒花、大米的新陳度,脂肪酸及其氧化酶活性、水分高低、貯存條件(溫度、濕度)等,都是影響最終產品風味的因素。目前,大多數啤酒廠是外購這些原料,這就構成了許多不確定的因素,僅僅靠檢驗幾個指標是遠遠不夠的。

  3、酵母是啤酒生產一個極為重要的特殊原料,它是啤酒生產的靈魂,是決定啤酒風味的極為關鍵的因素??此坪唵蔚囊粋€單細胞,其內部如同一個神奇的自動化工廠,其自動化程度是現代化任何一個工廠所無法比擬的。啤酒中的很多風味物質都是通過酵母代謝產生的。選擇品質優良的酵母菌株是產品風味的基本保證。

  重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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